Konfitované husí stehno, červené zelí a dýňové noky

husa

Víte, co je konfitování? Jde vlastně o velmi pomalou příprava masa ve vlastním tuku. Maso si díky ní zachová výtečnou šťavnatost a původní chuť.

Co budete potřebovat (4 porce)

  • 4ks husích stehen
  • hrubozrnná sůl
  • tymián
  • sádlo 

Husa: Pokud máme celou husu, naporcujeme ji na stehna, prsa a ze zbytků uděláme třeba vývar. Do Remosky Classic dáme sádlo a zahřejeme jej do rozpuštění . Husu důkladně nasolíme a i s tymiánem vložíme do sádla . Husa musí být v sádle ponořena. Pečeme v sádle do měkka. V našem případě to trvalo 2- 3 hodiny. Po této době vyndáme z Remosky a osušíme je. Sádlo si přecedíme a můžeme použít opakovaně. Husu vložíme do prázdné Remosky a dopečeme ji dozlatova.

Konfitovanou husu podáváme a červeným zelím a s dýňovými noky.

Červené zelí

Na sádle orestujeme v hrnci Remosky Tria cibulku, přidáme rozinky a pokrájené zelí. Zelí podlijeme vínem. My doporučujeme skvělé víno od vinařství Hort označení vína nature, které se právě k huse výborně hodí. Na hrnec přiložíme soft-tlakové víko a dusíme do poloměkka. Dochutíme cukrem nebo karamelem.

Noky

  • 500 g vařených brambor
  • 400 g dýně
  • 150 g mouky
  • 1 vejce
  • sůl

Dýni očistíme, oloupeme a zbavíme středu se semínky. Vložíme ji do Remosky vystlaného pečicím papírem a upečeme ji do měkka. Pečeme cca 45 minut. Upečenou dýni necháme vychladnout. Společně s vařenými bramborami ji pak nastrouhame. Ve hrnci Remoska Tria přivedeme k varu osolenou vodu. Prolisované brambory, dýni a vejce dáme do mísy. Osolíme a promícháme. Poté postupně přidáváme mouku a hněteme, dokud nemáme těsto vláčné a nepříliš lepivé (množství mouky upravíme podle vodnatosti brambor a dýně). Těsto nakrájíme na menší dílky, které poté rozválíme na asi 1 až 1,5 cm silné válečky. Z těch pak nožem odkrajujeme jednotlivé noky, které dáváme stranou na pomoučenou plochu. Připravené noky vaříme ve vroucí vodě asi 1 až 2 minuty. Z hrnce je vyjmeme děrovanou lžící, necháme okapat a ihned podáváme.

Recept pro nás v Remosce připravilo Bistro Štěpán.

husa2

T

husa3

 

FB

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení