Konfitované husí stehno, červené zelí a dýňové noky

husa

Víte, co je konfitování? Jde vlastně o velmi pomalou příprava masa ve vlastním tuku. Maso si díky ní zachová výtečnou šťavnatost a původní chuť.

Co budete potřebovat (4 porce)

  • 4ks husích stehen
  • hrubozrnná sůl
  • tymián
  • sádlo 

Husa: Pokud máme celou husu, naporcujeme ji na stehna, prsa a ze zbytků uděláme třeba vývar. Do Remosky Classic dáme sádlo a zahřejeme jej do rozpuštění . Husu důkladně nasolíme a i s tymiánem vložíme do sádla . Husa musí být v sádle ponořena. Pečeme v sádle do měkka. V našem případě to trvalo 2- 3 hodiny. Po této době vyndáme z Remosky a osušíme je. Sádlo si přecedíme a můžeme použít opakovaně. Husu vložíme do prázdné Remosky a dopečeme ji dozlatova.

Konfitovanou husu podáváme a červeným zelím a s dýňovými noky.

Červené zelí

Na sádle orestujeme v hrnci Remosky Tria cibulku, přidáme rozinky a pokrájené zelí. Zelí podlijeme vínem. My doporučujeme skvělé víno od vinařství Hort označení vína nature, které se právě k huse výborně hodí. Na hrnec přiložíme soft-tlakové víko a dusíme do poloměkka. Dochutíme cukrem nebo karamelem.

Noky

  • 500 g vařených brambor
  • 400 g dýně
  • 150 g mouky
  • 1 vejce
  • sůl

Dýni očistíme, oloupeme a zbavíme středu se semínky. Vložíme ji do Remosky vystlaného pečicím papírem a upečeme ji do měkka. Pečeme cca 45 minut. Upečenou dýni necháme vychladnout. Společně s vařenými bramborami ji pak nastrouhame. Ve hrnci Remoska Tria přivedeme k varu osolenou vodu. Prolisované brambory, dýni a vejce dáme do mísy. Osolíme a promícháme. Poté postupně přidáváme mouku a hněteme, dokud nemáme těsto vláčné a nepříliš lepivé (množství mouky upravíme podle vodnatosti brambor a dýně). Těsto nakrájíme na menší dílky, které poté rozválíme na asi 1 až 1,5 cm silné válečky. Z těch pak nožem odkrajujeme jednotlivé noky, které dáváme stranou na pomoučenou plochu. Připravené noky vaříme ve vroucí vodě asi 1 až 2 minuty. Z hrnce je vyjmeme děrovanou lžící, necháme okapat a ihned podáváme.

Recept pro nás v Remosce připravilo Bistro Štěpán.

husa2

husa3