Jamie Oliver s touto chutnou houbovou nádivkou promění pečené kuře v něco mimořádného.
Co budete potřebovat
- 10 g rozmixovaných sušených hub
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku, nakrájeného na tenké plátky
- 1 svazek čerstvého tymiánu, natrhané listy a snítky na nádivku
- 200 g žampionů nahrubo nasekaných
- 80 g změklého másla
- 1/2 svazku petrželky
- 1 lžička lanýžového oleje
- 1,4 kg celého kuřete
- 1 bílá cibule, nakrájená na kostičky
- 2 řapíky celeru, nakrájené na 3 cm kousky
- 1 velký fenykl, očištěný a pokrájený na kusy
- 250 g cherry rajčat na stonku
- 150 ml bílého vína
- sůl
- Dušená zelenina a vařené nebo opečené brambory
Postup
Sušené houby vložíme do mísy a zalijte 1 šálkem (250 ml) vroucí vody a necháme je namočené cca 5-10 minut.
Zahřejeme si olej ve velké pánvi na středním ohni. Přidáme česnek a tymián a za stálého míchání restujeme 1 minutu, dokud česnek nezezlátne. Přidáme namočené houby i s tekutinou a vaříme za stálého míchání 15–20 minut dokud houby nezměknou.
Směs vlijeme do mísy a promixujeme ji tyčovým mixérem a necháme lehce vychladnout. Do houbové směsi přidáme máslo, petržel a lanýžový olej. Ochutíme a promícháme.
Kuře vcelku si položíme na pracovní plochu krkem k sobě. Vezmeme gumovou stěrku a umístíme ji opatrně pod kůži kuřete tak abychom kůži po celé ploše uvolnili od masa – tím vytvoříme pod kůží kapsu, kterou budeme plnit masovou směsí.
Jakmile uvolníme kůži a vytvoříme prostor pro náplň, opatrně do kapsy prsty vtlačíme houbovou nádivku. Snažíme se o to, aby byla vrstva houbové náplně rovnoměrně rozprostřena. Do dutiny kuřete vložíme snítky tymiánu.
Cibuli, celer, fenykl, brokolici a rajčata vložíme do Remosky, přilijeme víno. Kuře položíme na zeleninu a osolíme.
Přiložíme pečicí víko Remosky a pečeme cca 90 minut. Na posledních cca 20 minut přiložíme na povrch kuřete alobal.
Upečené kuře vyjmeme z Remosky necháme jej cca 10 minut odpočinout a podáváme s dušenou zeleninou, vařenými nebo opečenými bramborami.
