Křupavý a zároveň šťavnatý pečený bůček.
Co budete potřebovat
- 2 kg vepřového bůčku bez kosti s kůží
- ½ lžičky rozdrcených semínek koriandru a fenyklu
- 2 jablka
- 2 pevné hrušky
- 4 červené šalotky
- 1 lžíce slunečnicového oleje
- sůl
- snítka zeleného koriandru
Marináda z koriandru a fenyklu
- 1 polévková lžíce semínek koriandru a fenyklu
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce slunečnicového oleje
Postup
Ostrým nožem nakrájíme vepřovou kůži na mřížku4tverečky cca 1 x 1 cm), aniž bychom krájeli do masa. Na dno pánve nalijeme 1 cm vody. Vodu přivedeme k varu a vepřové maso ponoříme kůží dolů na několik sekund do vody, aby se otevřely řezy. Maso vyjmeme z vody a osušíme papírovou utěrkou.
Připravíme si marinádu z koriandru a fenyklu tak, že rozehřejeme pánev Remoska® Quanta a semínka na ní po dobu 1–2 minuty pražíme, dokud nevoní. Opražená semínka potom rozdrtíme v hmoždíři, přidáme prolisovaný česnek, olej a vše smícháme. Marinádu vetřeme do masa, maso položíme kůží nahoru na dno mísy a necháme přes noc v lednici nezakryté marinovat.
Marinované maso vyjmeme z lednice a necháme zahřát na pokojovou teplotu. Vložíme do Remosky kůží nahoru. Smícháme semínka koriandru a fenyklu se 2 lžičkami hrubozrnné soli a směsí posypem maso v Remosce.
K masu přidáme podélně nakrájená jablka, hrušky a šalotku, přilejeme trochu oleje. Přiložím pečicí víko a pečeme cca 40 minut.
Vyjmeme upečené ovoce z hrnce Remosky a maso pečeme dalších cca 45 minut, dokud není kůže krásně dozlatova propečená a křupavá. Vrátíme ovoce do Remosky a na cca 5 minut ho prohřejeme.
Vepřové maso nakrájíme, přelijeme výpekem, přidáme upečené ovoce. Vše posypeme čerstvým koriandrem a podáváme s chlebem.
