Konfitované husí stehno, červené zelí a dýňové noky
Víte, co je konfitování? Jde vlastně o velmi pomalou příprava masa ve vlastním tuku. Maso si díky ní zachová výtečnou šťavnatost a původní chuť.
Co budete potřebovat (4 porce)
- 4ks husích stehen
- hrubozrnná sůl
- tymián
- sádlo
Husa: Pokud máme celou husu, naporcujeme ji na stehna, prsa a ze zbytků uděláme třeba vývar. Do Remosky Classic dáme sádlo a zahřejeme jej do rozpuštění . Husu důkladně nasolíme a i s tymiánem vložíme do sádla . Husa musí být v sádle ponořena. Pečeme v sádle do měkka. V našem případě to trvalo 2- 3 hodiny. Po této době vyndáme z Remosky a osušíme je. Sádlo si přecedíme a můžeme použít opakovaně. Husu vložíme do prázdné Remosky a dopečeme ji dozlatova.
Konfitovanou husu podáváme a červeným zelím a s dýňovými noky.
Červené zelí
Na sádle orestujeme v hrnci Remosky Tria cibulku, přidáme rozinky a pokrájené zelí. Zelí podlijeme vínem. My doporučujeme skvělé víno od vinařství Hort označení vína nature, které se právě k huse výborně hodí. Na hrnec přiložíme soft-tlakové víko a dusíme do poloměkka. Dochutíme cukrem nebo karamelem.
Noky
- 500 g vařených brambor
- 400 g dýně
- 150 g mouky
- 1 vejce
- sůl
Dýni očistíme, oloupeme a zbavíme středu se semínky. Vložíme ji do Remosky vystlaného pečicím papírem a upečeme ji do měkka. Pečeme cca 45 minut. Upečenou dýni necháme vychladnout. Společně s vařenými bramborami ji pak nastrouhame. Ve hrnci Remoska Tria přivedeme k varu osolenou vodu. Prolisované brambory, dýni a vejce dáme do mísy. Osolíme a promícháme. Poté postupně přidáváme mouku a hněteme, dokud nemáme těsto vláčné a nepříliš lepivé (množství mouky upravíme podle vodnatosti brambor a dýně). Těsto nakrájíme na menší dílky, které poté rozválíme na asi 1 až 1,5 cm silné válečky. Z těch pak nožem odkrajujeme jednotlivé noky, které dáváme stranou na pomoučenou plochu. Připravené noky vaříme ve vroucí vodě asi 1 až 2 minuty. Z hrnce je vyjmeme děrovanou lžící, necháme okapat a ihned podáváme.
Recept pro nás v Remosce připravilo Bistro Štěpán.
