Risotto s medvědím česnekem
Recept na toto skvělé lehké jarní risotto jsme si vypůjčili z Blogu Kuchařka pro dceru Jany Florentýny Zatloukalové.
Co budete potřebovat
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 šalotka nebo malá cibule
- 100 ml bílého vína
- 250 g rizotové rýže (arborio, carnaroli nebo alespoň krátkozrnné rýže)
- zhruba 750 ml horkého zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 100 g medvědího česneku
- 200 g mladého vyloupaného hrášku nebo hrášku mraženého
- 3 lžíce strouhaného parmazánu
- 1 lžíce másla
Postup
Ve větší pánvi Remoska® Vega podusíme na rozehřátém oleji jemně pokrájenou cibuli, aby změkla – nenechte ji však zhnědnout.
Přidáme rýži a za stálého míchání vařečkou ji částečně osmahneme. Jakmile začne hrozit připálení, podlijeme vínem a dál mícháme, dokud se všechno neodpaří a nevsákne do rýže.
Přilijeme jednu velkou naběračku horkého vývaru a dál pokračujeme v míchání na středně silném plameni, dokud je v pánvi vidět tekutina. Poté vlijeme další naběračku a stejným způsobem pokračujeme dál, dokud nespotřebujeme vývar a rýže nezměkne na skus, trvá to asi patnáct minut. Jestliže spotřebujeme všechen vývar a rýže není stále dost měkká, můžeme namísto něj přilít trochu horké vody.
Medvědí česnek operme pod tekoucí vodou, několikrát překrojíme a přidáme k téměř hotovému risottu. Promícháme a necháme chvíli listy teplem zatáhnout a změknout. Nakonec vmícháme máslo, dvě lžíce parmazánu a rozmražený hrášek. Dochutíme solí a pepřem.
Hotové risotto necháme jednu až dvě minuty stát mimo plotýnku, pak rozdělíme na talíře a posypeme zbývajícím parmazánem.
