Španělské kuře

Postup

1. Polovinu kuřete vykostěte. Důležité je neřezat kuře jako pilkou ale jedním tahem, ať jej nepotrháte. Jeďte přesně po kostech a pracujte hlavně špičkou nože. Přímé a jednoduché tahy. Klouby vždy zlomte, prořízněte vazy kolem a kost vytáhněte. Chce to trochu cviku, ale není na tom nic složitého.
2. Když budete mít kuře vykostěné, naložte jej do šťávy z jednoho citrónu a trochu soli. Nechejte naložené cca půl hodinky. Kuře Vám krásně zkřehne. Z kostí, které vám zbyly a ze slupek či odřezků zeleniny(konce od cibule, slupka z mrkve, tvrdá část řapíkatého celeru), kterou máte na recept připravenou si povařte vývar. Stačí cca 20 minut vařit s trochou soli.
3. Cibuli i česnek nakrájejte najemno, řapíkatý celer a mrkev na jemné kostičky. Nasekat si můžete také na menší kousky olivy a sušená rajčata. Najemno nasekejte také bylinky. Když máte všechny suroviny připravené rozpalte si hrnec nebo hlubokou pánev, ideálně litinový nebo takový, který pak můžete celý dát do trouby. Tu si rozpalte si troubu na 180°C. V hrnci pořádně rozehřejte olivový olej a vložte celou polovinu kuřete, kůží dolů. Kuře nechte pořádně dozlatova opéct a zatáhnout. Trvá to cca 5 -z každé strany.
4. Kuře vyndejte na talíř a na pánvi začněte opékat všechnu zeleninu. S občasným zamícháním opékejte cca 10 minut dozlatova a přidejte sušené rajčata, olivy, a nakonec i cizrnu. Směs osolte a opepřete a vraťte do ní kuře z talíře. Nezapomeňte , že z kuřete určitě vytekla nějaká šťáva, kterou do směsi také přilejte. Směs navrstvěte na kuře a podlejte deci bílého vína. Přidejte špetku uzené papriky a až se víno vyvaří (cca po minutě), vše zalejte rajčatovou passatou. Nakonec přilejte cca 0,5 litru připraveného vývaru, přikryjte alobalem a vložte na 20 minut do trouby.
5. Před podáváním posypte čerstvou petrželkou nebo bylinkami dle vaší chuti.